Acar – Acar sangat terkenal di Indonesia untuk menambah kesegaran dalam berbagai hidangan, seperti soto, gulai, atau satai. Di India, metode acar sudah digunakan sejak 4 ribuan tahun lalu menggunakan bahan utama mentimun. Namun, saat ini banyak sayuran yang bisa dibuat acar, misalnya wortel, bawang, cabe, nanas, dan pepaya.
Contents
Manakah berikut yang merupakan hasil fermentasi?
Cara Membuat Fermentasi Sayur/Asinan (How to make Pickled /vegetable Fermented) | Ide Dhica
Produk yang dihasilkan dari proses fermentasi:
- Tape (fermentesi singkong atau beras ketan oleh jamur ‘Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae) Roti (fermentesi tepung gandung oleh jamur Saccharomyces cerevisiae) Tempe (fermentesi kedelai oleh jamur Rhizopus oligosporus) Oncom (fermentesi kedelai oleh jamur Neurospora sitophila) Yoghurt (fermentesi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) Kecap (fermentesi kedelai oleh jamur Aspergillus oryzae) Mentega (fermentesi susu oleh bakteri Lactococcus lactis) Keju (fermentesi susu oleh jamur Penicillium roqueforti) Nata de coco (fermentesi air kelapa oleh bakteri Acetobacter xylinum)
Pembahasan Teknologi pangan menerapkan bioteknologi, termasuk fermentasi oleh mikroba, untuk mengolah bahan pangan menjadi produk lain yang lebih awt, nikmat atau memiliki ciri khas. Fermentasi adalah penguraian zat gula (karbohidrat) secara anaerobik.
Contoh produk fermentasi adalah: 1. Tape: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae Tape atau Tapai secara tradisional dibuat dengan nasi putih atau beras ketan, tetapi juga dapat dibuat dari berbagai sumber karbohidrat lain, termasuk singkong dan kentang. Fermentasi dilakukan oleh berbagai macam jamur termasuk Aspergillus oryzae, dan Saccharomyces cerevisiae 2.
Roti: jamur Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae adalah jamur yang membantu pembentukan roti dan membuatnya mengembang, dengan mengurai karbohidrat di tepung yang terbuat dari biji gandum.3. Tempe: jamur Rhizopus oligosporus Tempe adalah hasil fermentasi jamur tempe (Rhizopus oligosporus) pada kedelai.
- Jamur Rhyzopus oligosporus ini tumbuh dalam medium kedelai, dan berkembang dengan melakukan perombakan protein pada kacang kedelai.
- Hifa dari Rhyzopus oligosporus ini terlihat dari benang-benang putih yang menyusun tempe dan mengikat kacang kedelai sehingga menjadi padatan tempe.4.
- Oncom: jamur Neurospora sitophila Oncom dibuat mirip dengan tempe, dengan menggunakan bahan fermentasi berupa kedelain, namun jamur yang digunakan berbeda.
Akibatnya warna oncom juga berbeda yaitu merah, sementara tempe berwarna putih.5. Yoghurt: bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Yogurt adalah produk susu yang diolah dengan fermentasi, yang dilakukan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
- Bakteri yang digunakan untuk membuat yoghurt juga dikenal sebagai “ragi yogurt”.
- Fermentasi ini mengolah karbohidrat jenis laktosa yang menghasilkan asam laktat.
- Pada yoghurt, fermentasi yang bekerja memberi yoghurt tekstur dan ciri rasanya yang khas.6.
- Ecap: jamur Aspergillus oryzae Jamur Aspergillus oryzae, digunakan untuk pembuatan kecap dari kacang kedelai.
Pada pembuatan kecap, sari kedelai akan difermentasi oleh jamur ini.7. Mentega: bakteri Lactococcus lactis Mentega dibuat dari fermentasi susu. Selama fermentasi, bahanakan secara alami menjadi kental seperti krim dan menmbulkan rasa khas, karena adanya bakteri yang mengubah gula susu menjadi asam laktat 8.
Apa yang dimaksud dengan fermentasi sayuran?
Fermentasi pada sayuran adalahmetode pengawetan yang mengkombinasikan antara penggaraman untukmengendalikan mikroorganisme secara selektif dan fermentasi untukmemantapkan jaringan yang diawetkan.
Apakah asinan fermentasi?
Acar dan asinan merupakan sayuran fermentasi yang menggunakan berbagai bakteri seperti pediococcus sp. Bakteri tersebut berperan dalam mengubah zat gula dalam sayuran menjadi asam laktat, Asam laktat yang diproduksi dapat memberi rasa asam yang khas pada sayuran yang difermentasikan.
Buah apa saja yang dapat di fermentasi?
Brilio. net – Jika membahas perihal minuman fermentasi, maka tidak dapat dipungkiri bahwa anggur menjadi buah terbaik untuk minuman fermentasi yang dikenal masyarakat. Hasil fermentasi anggur ini dikenal dengan sebutan wine. Ya, minuman fermentasi yang berasal dari buah-buahan memang tidak begitu familiar di masyarakat Indonesia bila dibandingkan dengan masyarakat Eropa yang sudah terbiasa mengomsumsi minuman fermentasi.
- Minuman fermentasi sendiri merupakan minuman yang diperoleh dari proses perubahan kandungan karbohidrat menjadi etanol dan karbon dioksida dengan menggunakan ragi, bakteri atau fungi.
- Penerapan ragi yang sering dilakukan di Indonesia yaitu pada pembuatan tape dan legen dari nira kelapa.
- Jika dipahami lebih dalam lagi, sebenarnya di Indonesia potensi pengembangan berbagai jenis minuman fermentasi sangat banyak mengingat jenis buah-buahan yang terdapat di Indonesia sangatlah beragam.
Sehingga pengolahan buah-buah tidak sebatas dijadikan dodol atau manisan. Berikut adalah buah-buahan di Indonesia yang sangat baik untuk dijadikan minuman fermentasi.1. Sirsak “Di antara semua buah yang ada paling baik untuk minuman fermentasi menurut saya buah sirsak. Proses fermentasinya mudah dan hasil fermentasinya pun tahan lama,” ujar Irfan, seorang mahasiswa jurusan seni di Yogyakarta yang senang melakukan berbagai percobaan membuat minuman fermentasi dari buah-buahan lokal. Buah satu ini tentunya tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia dan keberadaan mangga pun terbilang cukup banyak. Bukan hal sulit untuk mendapatkan mangga diberbagai daerah di Indonesia, namun pengolahan mangga memang masih terbatas sebagai jus. Padahal, mangga bisa dibuat menjadi salah satu minuman fermentasi yang memiliki rasa yang unik.3. Salak Siapa sangka buah yang memiliki kulit berwarna coklat ini dapat dibuat minuman fermentasi juga. Mengolah salak menjadi minuman fermentasi merupakan hal yang unik, sebab selama ini olahan makanan atau minuman dari salak memang masih sedikit.4. Kesemek
