Mengapa Pengukusan tidak dianjurkan untuk sayur sayuran hijau? – Pengukusan Akan Membuat Vitamin Dan Zat Zat Lainnya Yang Dibutuhkan Tubuh Dalam Sayuran Akan Berkurang. Dan Mungkin Merusak Vitamin Dan Zat Tersebut.
Bagaimana cara pengukusan sayur-sayuran hijau?
MAKALAH “Pengawetan Sayuran” Oleh Kelompok II 1.2.3.4.5.6. Natalia Letoati Asmira Talib Aprianto Mangi Djuniati Kalbi Erna De Carvallo Liliana A. Ello ILMU GIZI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA KUPANG 2017 KATA PENGANTAR DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL KATA PENGANTAR.
I DAFTAR ISI. ii BAB I PENDAHULAN.,1 A. Latar Belakang.
,1 B. Rumusan Masalah.,1 C. Tujuan.,1 BAB II PEMBAHASAN.
- 2 A. Blansing.,B.
- Metode Blansing.,C.
- Mesin Blansing.
BAB III PENUTUP. DAFTAR PUSTAKA. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pada produk hasil pertanian, seperti sayur dan buah, kesegaran adalah hal yang sangat penting dan utama yang menjadi dasar pertimbangan akan tingkat kualitas bahan pangan tersebut.
Namun, produk pertanian tersebut sangat rentan mengalami kerusakan. Kerusakan yang dialami umumnya disebabkan oleh enzim dan mikroorganisme, yang dapat mempengaruhi warna, rasa, dan tentunya kesegaran dari produk pertanian tersebut. Salah satu cara untuk menjaga kualitas dari produk hasil pertanian adalah dengan melakukan blanching atau blansir.
Blanching merupakan suatu cara atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100°C selama beberapa menit, dengan menggunakan air panas atau uap. Proses blanching sendiri termasuk ke dalam proses termal dan umumnya membutuhkan suhu berkisar 75 – 95°C selama 10 menit.
- Tujuan utama dari blanching ialah menonaktifkan enzim dalam bahan pangan, diantaranya adalah enzim peroksidase dan katalase.
- Edua jenis enzim ini paling tahan terhadap panas.
- Namun bukan hanya enzim yang menjadi nonaktif, sebagian dari mikroba yang ada dalam bahan pangan tersebut pun ikut mati.
- Blanching pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan.
Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi enzim. Perbedaan tersebut tergantung pada jenis bahan, metode blanching yang digunakan, ukuran bahan, dan suhu media pemanas yang digunakan.
Apa itu sayuran hijau?
Sayuran merupakan bahan pangan rendah kalori, tapi tinggi vitamin, mineral, dan serat. Di antara banyaknya sayuran yang berwarna-warni, sayuran hijau memiliki ciri khas berupa warna kehijauan terang hingga gelap yang berasal dari pigmen klorofil. Kandungan gizi setiap jenis sayuran tentu berbeda dan manfaatnya pun beragam pula bagi kesehatan.
Apa tujuan blansing sayur-sayuran dan buah-buahan?
MAKALAH “Pengawetan Sayuran” Oleh Kelompok II 1.2.3.4.5.6. Natalia Letoati Asmira Talib Aprianto Mangi Djuniati Kalbi Erna De Carvallo Liliana A. Ello ILMU GIZI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA KUPANG 2017 KATA PENGANTAR DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL KATA PENGANTAR.
i DAFTAR ISI. ii BAB I PENDAHULAN.,1 A. Latar Belakang.
,1 B. Rumusan Masalah.,1 C. Tujuan.,1 BAB II PEMBAHASAN.
.2 A. Blansing.,B. Metode Blansing.,C. Mesin Blansing.
BAB III PENUTUP. DAFTAR PUSTAKA. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pada produk hasil pertanian, seperti sayur dan buah, kesegaran adalah hal yang sangat penting dan utama yang menjadi dasar pertimbangan akan tingkat kualitas bahan pangan tersebut.
- Namun, produk pertanian tersebut sangat rentan mengalami kerusakan.
- Erusakan yang dialami umumnya disebabkan oleh enzim dan mikroorganisme, yang dapat mempengaruhi warna, rasa, dan tentunya kesegaran dari produk pertanian tersebut.
- Salah satu cara untuk menjaga kualitas dari produk hasil pertanian adalah dengan melakukan blanching atau blansir.
Blanching merupakan suatu cara atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100°C selama beberapa menit, dengan menggunakan air panas atau uap. Proses blanching sendiri termasuk ke dalam proses termal dan umumnya membutuhkan suhu berkisar 75 – 95°C selama 10 menit.
- Tujuan utama dari blanching ialah menonaktifkan enzim dalam bahan pangan, diantaranya adalah enzim peroksidase dan katalase.
- Edua jenis enzim ini paling tahan terhadap panas.
- Namun bukan hanya enzim yang menjadi nonaktif, sebagian dari mikroba yang ada dalam bahan pangan tersebut pun ikut mati.
- Blanching pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan.
Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi enzim. Perbedaan tersebut tergantung pada jenis bahan, metode blanching yang digunakan, ukuran bahan, dan suhu media pemanas yang digunakan.
