Potongan Sayuran Yang Berbentuk Seperti Korek Api Dikenal Dengan Istilah?

Apa itu potongan Brunoise?

9. Potongan Sayuran: Brunoise – Potongan bentuk kubus kecil Sumber: Pinterest Secara bentuk, brunoise mirip dengan potongan dice, tapi memiliki ukuran yang lebih kecil kisaran 1 mm x 1 mm x 1 mm. Hasil potongan brunoise ini cocok digunakan untuk menjadi isian camilan, seperti pastel, risol, dan kroket sayuran.

Apa itu potongan barrel?

JAKARTA, NETRALNEWS. COM – Setiap kali ingin mengolah makanan, pasti Anda menginginkan agar makanan tersebut menarik dan dapat menggugah selera makan, apalagi jelang momen Lebaran kali ini. Dan salah satu cara untuk menggugah selera tersebut adalah dengan membentuk atau memotong bahan makanan menjadi bentuk yang menarik.

Berikut jenis-jenis potongan untuk sayuran dan kentang yang dirangkum dari berbagai sumber: 1. Potongan Korek Api Potongan korek api adalah potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api dengan berbagai ukuran. Jenis sayuran yang biasanya digunakan yaitu wortel, kentang, lobak ataupun bawang bombay.

Berdasarkan tebal tipisnya potongan korek api terbagi tiga yaitu allumette, julienne, dan jardiniere. Allumette adalah potongan sayuran bentuk korek api yang paling tipis dengan ukuran ½ mm x ½ mm x 4 cm. Contoh menu makanannya adalah Sambal Pengantin.

Kemudian julienne adalah potongan sayuran bentuk korek api dengan ukuran dua kali lipat dari pada potongan Alumette yaitu 1 mm x 1 mm x 4 cm. Contoh menu makananya adalah Julienne Vegetables dan Coleslaw Salad (salad yang terdiri dari irisan wortel dan kol yang dicampur dengan mayonnaise). Sedangkan jardiniere merupakan potongan sayuran bentuk korek api dengan ukuran 10 kali dari potongan Allumette yaitu 1 cm x 1 cm x 4 cm.

Contoh Menunya Kentang Goreng, Roast Beef Jardinière atau Steak, Navarin Printaniere (daging kambing tumis), dan Sauted Mixed Vegetables (tumis sayur dari kacang polong, jagung manis pipil dan wortel dan buncis).2. Potongan Kubus atau Potongan Kotak Adalah potongan sayuran berbentuk kotak yang biasanya digunakan sebagai bahan dalam pembuatan hidangan Main Course atau menu utama.

1. Selain itu digunakan sebagai garnish yang ditaburkan pada hidangan.
2. Sayuran yang biasa dibentuk dengan potongan ini antara lain wortel, lobak, kentang, batang seledri, daun bawang dan buncis.
3. Jenis potongan kotak ini pun terbagi atas lima ukuran.3.
4. Mencincang Adalah potongan sayuran yang dipotong/cincang menggunakan pisau khusus yaitu pisau Cleaver atau pisau berbentuk pipih dan besar, biasa digunakan untuk mencincang daging ataupun sayuran.

Setidaknya ada dua jenis cincangan yaitu minced (potongan sayuran berbentuk cincangan yang sangat halus) dan chopped (potongan sayuran berbentuk cincangan kasar yang ukurannya dua kali lebih besar dari potongan Minced).4. Turning Adalah potongan sayuran dengan bentuk segilima dengan panjang 4 cm.

• Potongan ini biasanya dilakukan untuk membentuk wortel atau kentang yang digunakan dalam pembuatan Mixed Vegetable pada hidangan Steak atau dapat dimasukkan ke sebagai isian Sup.5.
• Barrel Adalah potongan sayuran dengan ukuran segi lima yang lebih besar dari potongan.
• Biasanya potongan Barrel digunakan sebagai isian Sup atau sebagai pelangkap sayuran di menu Tenderloin Steak ataupun Sirloin Steak.6.

Chateau Adalah potongan sayuran yang dibagi menjadi enam. Biasanya potongan Chateau ini digunakan dalam pembuatan kentang misalnya untuk Balado Kentang, dan Sup Kentang.7. Parisienne Adalah potongan sayuran dengan ukuran bola-bola sebesar kelereng.

Apa itu potongan Parisienne?

* Parisienne, potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne cutter, yaitu potongan bulat untuk koktil.

Potongan cube untuk apa?

Untuk potongan cube sering di jumpai pada hidangan seperti sup, isian pada risol, pastel ataupun keroket.

Berapa ukuran potongan macedoine?

Bentuk potongan sayur yang ada pada masakan ternyata bukan asal potong. Selain disesuaikan dengan jenis masakan, tidak luput juga dari alasan keindahan. Wajib tahu, ini 7 bentuk potongan sayur untuk masakan yang berbeda-beda.1. Julienne Julienne Cut | LOWFATLOWCARB. COM Biasa juga disebut sebagai bentuk korek api, potongan ini berukuran 3 mm x 3 mm x 5 cm. Biasa diterapkan pada wortel, paprika, kentang, lobak dan seledri. Untuk menu yang dimasak, potongan ini memungkinkan sayuran bisa matang dengan cepat dan merata dan bumbu meresap. Macedoine Cut | YOUTUBE. COM Bentuk kotak alias dadu yang sering dipakai untuk memotong sayuran yang akan dipakai dalam sup, untuk membuat kaldu atau untuk buah yang akan dimasukkan ke dalam salad. Ukuran macedoine yang standar adalah 6 mm x 6 mm x 6 mm.3. Batonnet Batonnet Cut | LITTLEGREENDOT. COM Bisa disebut versi lebih besar dari julienne, dengan ukuran potongan 6 mm x 6 mm x 5-6 cm. Batonnet biasa dipakai untuk sayuran yang akan dimasak sebagai teman steak, seperti wortel dan kentang.4. Brunoise Brunoise Cut | PINTEREST Nah, kalau ini versi lebih halus dari macedoine, Brunoise berangkat dari potongan julienne yang kemudian dipotong-potong kotak, tepatnya 3 mm x 3 mm x 3 mm. Brunoise cocok digunakan untuk memotong sayuran yang akan dijadikan isian seperti risol, pastel atau kroket.5. Slice Slice Cut | SERIOUSEATS. COM Ini adalah bentuk irisan tipis yang bisa dibentuk bulat atau kotak. Ketebalannya variatif, bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan selera. Bentuk slice biasa digunakan untuk sayuran yang akan dimasukkan ke dalam sandwich atau yang dimasak bersama daging panggang.6. Chopped Chop Cut | PINTEREST Potongan ekstra kecil yang biasa juga disebut bentuk cincangan. Digunakan untuk memotong bumbu yang akan ditumis (seperti bawang) atau dedaunan aromatik (seperti peterseli, basil atau rosemary ).7. Shred Shred Cut | FIFTEENSPATULAS. COM Pernah makan rujak serut? Nah, potongan buah atau sayur dalam rujak serut memakai bentuk shred alias serutan atau parutan yang tipis dan panjang. Bentuknya yag cantik dalam salad bisa menggugah selera yang melihatnya. Dibutuhkan alat serutan khusus untuk membuat bentuk shred.

Apa itu teknik chopping?

Bisnis. com, JAKARTA – Ketika Anda mengelola masakan, Anda seringkali menemukan istilah cara memotong yang terasa asing. Jika istilah itu membuat bingung, berikut sejumlah ragam memotong yang perlu Anda kenali. Berdasarkan sejumlah informasi yang dihimpun Bisnis.

Com, berikut 9 cara memotong makanan yang seringkali tercantum pada resep masakan.1. Mengiris atau Slicing Mengiris diartikan sebagai memotong bahan makanan dengan cara mengiris tipis. Meskipun begitu dalam istilah kuliner, tingkat ketipisan dari hasil irisan juga masih sangat relatif. Hal ini juga tergantung dari jenis bahan makanan yang diiris.

Misalnya, irisan tipis bawang berbeda dengan hasil irisan tipis roti. Jadi, meskipun Anda sudah merasa mengiris tipis, hal itu masih bergantung pada jenis bahan makanan yang diiris sesuai patokan umum yang berlaku.2. Memotong atau Chopping Kadangkala Anda menemukan dalam resep masakan bertuliskan ‘potong’ tanpa petunjuk lanjutan soal ukuran.

1. Hal ini mengartikan bahwa Anda diperkenankan untuk memotong bahan masakan itu sesuai selera.
2. Umumnya pemotongan itu juga sangat bergantung dari keserasian hidangan yang akan Anda buat.
3. Misalnya saja, untuk membuat daging tumis, Anda bisa memotong daging seukuran atau sesuai ukuran sayuran yang dipakai dalam tumisan tersebut.3.

Mencincang atau Mincing Menyincang sama dengan cara memotong sampai halus. Untuk menyincang, Anda harus menggunakan pisau khusus. Ada pun sejumlah bahan masakan yang diolah dengan cara menyincang adalah; daging, bawang Bombay, bawang putih, seledri, dan peterseli.

Cara menyincang dengan memastikan ujung pisau khusus yang runcing menempel pada talenan, sementara bagian lain digunakan untuk menyincang ke seluruh arah secara terus-menerus sampai didapatkan kehalusan yang diinginkan. Untuk daging, sekarang lebih dikenal sebagai daging giling, ikan giling, atau ayam giling karena gilingan jauh lebih praktis ketimbang pisau.

Apabila dalam resep Anda tercatat daging giling namun Anda tak punya alat penggilingan, maka Anda perlu menyincang daging tersebut.4. Pelumatan atau Mash Pelumatan dipahami sebagai bahan makanan yang dilembutkan seperti kentang atau ubi manis. Maka, untuk menghasilkan kentang serta ubi yang lumat, Anda bisa menggunakan garpu atau alat khusus pelumat kentang.5.

Dimemarkan Istilah pengolahan bumbu dapur dalam memasak salah satunya adalah dimemarkan. Hal ini berarti, bahan makanan hanya ditekan dengan keras sampai pecah, menipis, atau memar. Bahan yang disarankan untuk dimemarkan biasanya berupa bumbu seperti bawang putih, jahe, serai, dan daging. Umumnya proses daging dimemarkan adalah untuk membuat empal atau dendeng.

Ada pun alat yang digunakan untuk mememarkan makanan adalah anak lumping atau gagang pisau bisa juga pisau yang diletakkan tidur.6. Snipping Snipping artinya sama dengan menggunting. Namun untuk konteks dalam resep masakan, snipping mengacu pada cara menggunting sampai halus.