Mengapa Proses Pemasakan Sayuran Hendaknya Tidak Terlalu Lama?

Fimela. com, Jakarta Setiap sayuran hijau memiliki sutrisi yang berbeda-beda. Kadang, kamu hanya bisa mendapatkan nutrisi tertentu pada beberapa sayuran saja. Kau mungkin sudah tahu kalau sayuran yang digoreng tak baik karena mengandung banyak lemak dari minyak untuk menggoreng.

• Tapi, pada saat merebus sayuran, kamu juga harus hati-hati.
• Bukan karena kandungan minyaknya.
• Tapi, berapa lama kamu merebus sayuran tersebut.
• Adang, kalau kamu membeli makanan siap makan seperti warteg dan lainnya, kamu akan bisa membedakan manan sayuran rebus yang masih segar, mana yang sudah terlalu matang.

Dilansir dari Healthy Eating, sayuran yang direbus terlalau lama akan merusak vitamin yang terkandung dalam sayuran. Jadi, ada nutrisi pada sayuran yang disebut water-soluble vitamins, yang larut dalam air. Jadi, semakin lama sayuran itu direbus, akan semakin banyak vitamin yang terbuang atau keluar. Kalau kamu tak mau memakan sayuran hijau mentah, lebih baik rebus sayuran beberapa detik. Lalu angkat dan hidangkan. Atau, kamu juga bisa menyiasatinya dengan meminum air bekas rebusan sayuran tersebut.

Mengapa mengolah dan memasak sayuran tidak boleh terlalu lama?

Efek Merebus Sayuran Terlalu Lama – Merebus mungkin menjadi metode memasak yang paling direkomendasikan, karena dianggap dapat menjaga nutrisi di dalam sayuran. Kendati begitu, terlepas dari metode memasak mana yang Anda pilih, sebuah studi menyatakan bahwa memasak sayuran tertentu bisa mendatangkan manfaat bagi kesehatan.

Dikatakan bahwa memasak wortel, bayam, jamur, asparagus, kol, dan sayuran lainnya dapat memberikan antioksidan lebih, seperti karotenoid dan asam ferulik. Artikel Lainnya: Daftar Sayuran yang Baik bagi Ibu Hamil Namun, sebuah studi dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry mengemukakan pendapat yang bertentangan.

Menurut studi tersebut, cara memasak sayuran—terutama merebus—dapat menghancurkan sebagian kandungan vitamin C. Perlu Anda ketahui, vitamin C sendiri mudah larut dalam air. Studi yang dilakukan terhadap tomat tersebut menemukan bahwa terdapat penurunan kandungan vitamin C hingga 10 persen pada durasi masak selama 2 menit.

Sementara itu, durasi memasak sayur selama 30 menit ditemukan dapat menghilangkan kandungan vitamin C hingga 29 persen. Memang betul bahwa adanya pemanasan saat memasak sayuran dapat mengurangi kadar vitamin dan mineral di dalamnya hingga 15-20 persen. Apalagi, jika sayuran tersebut mengandung vitamin larut air, seperti vitamin B, vitamin C, dan asam folat.

Menurut sebuah studi yang dipublikasikan Journal of Food Research, durasi memasak sayuran yang lama dapat menyebabkan paparan terhadap proses oksidatif dan panas lebih lama. Kondisi tersebut pada akhirnya akan menyebabkan kandungan beta-karoten hilang lebih banyak.

Mengapa saat mengolah makanan tidak boleh dimasak terlalu lama?

Kelas: VI Mata pelajaran: IPA/Fisika Materi: Suhu dan Kalor Kata kunci: Sayuran Saya akan mencoba menjawab pertanyaan ini dengan dua jawaban: Jawaban pendek: Sayuran tidak boleh dimasak terlalu matang, karena dapat mengakibatkan hilangnya nutrisi penting, dan juga akan merubah rasa dan tekstur sayuran sehingga menjadi kurang enak.

Jawaban panjang: Jika kita memasak sayuran terlalu lama, kita akan kehilangan sebagian besar vitamin dan mineral utama di dalam sayuran. Hal ini terjadi karena banyak vitamin dan mineral akan meresap ke dalam air mendidih. Ketika kita membuang air ini atau mengeluarkan sayuran dari air, vitamin dan mineral itu terbuang ke air.

Untuk memanfaatkan nurisi ini, kita bisa menggunakan air rebusan untuk kuah sayuran agar bisa mendapatkan semua vitamin dan mineral kembali atau bisa juga menggunakan air yang tertinggal di dalam pot untuk membuat kuah daging. Jika kita akan merebus sayuran, jangan merebus terlalu matang karena ini membuat sayuran terasa hambar.

• Akibatnya, sayuran tidak menarik untuk dimakan.
• Ini akan mengurangi asupan vitamin dan mineral yang dimakan nanti.
• Memasak terlalu lama sayuran juga bisa membuat sayuran lembek dan tidak segar.
• Untuk menghindarinya, jangan memasak terlalu lama sayuran ini.
• Mengukus ringan, memanggang, dan menggoreng cepat adalah cara terbaik untuk memasak sayuran.

Jangan rebus sayuran kecuali untuk membuat sup, karena banyak nutrisi akan larut ke dalam air saat sayuran direbus.

Berapa lama memasak sayuran yang baik?

Rabu, 11 Agustus 2021 17:44 WIB – Ilustrasi sayuran. Unsplash. com/Inigo De la Maza TEMPO. CO, Jakarta – Sayuran adalah bahan makanan kaya akan gizi yang diperlukan bagi tubuh manusia, seperti serat, vitamin, dan mineral. Cara pengolahan sayuran perlu diperhatikan agar kandungan yang ada di dalamnya dapat diserap tubuh setelah dikonsumsi.

Sayuran dapat diolah dengan cara ditumis, direbus, dikukus, dipanggang, dan dimakan mentah. Menurut Juru Bicara Nasional untuk American Dietetic Association di California State University, Jeannie Gazzaniga-Moloo, sayur bisa dimasak dengan cara apapun asalkan tidak dipanaskan dengan suhu tinggi. Lalu, bagaimana cara merebus sayur yang baik agar kandungan gizinya tidak hilang? Sayuran atau tanaman yang tumbuh di dalam tanah dapat mulai dimasak ketika air masih dingin.

Contoh tanaman tersebut adalah wortel, parsnip, kentang, lobak, dan ubi. Menurut laman vegetables. co. nz, berikut cara memasak yang benar:

Cuci sayuran dan iris sayuran sesuai selera. Masukkan sayuran ke dalam panci dan tambahkan air garam hingga sayuran terendam. Tutup panci dan didihkan sayur menggunakan api kecil hingga empuk. Tambahkan air jika perlu. Tiriskan dan sajikan.

Sayuran yang tumbuh di atas tanah seperti bok choy, kembang kol, brokoli, sawi, bayam, dan labu dapat dimasak setelah air mendidih. Cara memasaknya adalah sebagai berikut:

Cuci sayuran dan iris sayuran sesuai selera. Masukkan sebanyak 2-3 gelas air ke dalam panci dan taburkan sedikit garam. Rebus hingga mendidih. Masukkan sayur ke dalam panci. Jika sayur belum tertutup air, tambahkan air ke dalam panci. Masak dengan api kecil. Tutup panci sambil memastikan keempukan sayur. Jika Anda memasak sayur hijau, panci tidak perlu ditutup agar warna hijaunya dapat dipertahankan. Tiriskan dan sajikan.

Waktu memasak sayur tergantung pada ukuran dan kepadatannya.

3-5 menit dibutuhkan untuk memasak sayuran berdaun seperti bok choy, bayam, dan kubis.8-10 menit dibutuhkan untuk memasak sayuran yang lebih padat, seperti brokoli, kacang panjang, dan kembang kol.12-15 menit dibutuhkan untuk memasak sayuran yang padat, seperti wortel, labu, dan ubi.18-20 menit dibutuhkan untuk memasak sayuran yang mengandung zat tepung seperti kentang.

Menurut CNN, ada metode pemasakan sayuran yang lebih baik ketimbang merebus, yaitu mengukus, Studi 2009 mengungkapkan mengukus adalah metode pemasakan yang paling tepat untuk mempertahankan nutrisi sayur. Meskipun demikian, cara memasak dengan merebus tetap dapat dilakukan dengan memastikan merebusnya dengan api kecil sehingga nutrisi sayur tetap dapat terjaga.

Sayuran adalah bahan makanan yang bisa direbus namun alangkah baiknya untuk tidak merebus terlalu lama hal ini Diisebabkan?

Jadi, Rebus atau Kukus? – Cara memasak dengan merebus dan mengukus memang sama-sama sehat. Kedua teknik ini bisa menjaga kadar kalori dalam makanan tidak bertambah karena tidak membutuhkan tambahan minyak atau mentega. Akan tetapi, beberapa jenis makanan dapat berkurang nutrisinya bila dimasak dengan cara direbus.

1. Salah satunya adalah sayuran.
2. Sayuran yang direbus, terlebih jika dengan air mendidih dan dalam waktu yang lama, dapat mengurangi nilai nutrisi sayur.
3. Vitamin B kompleks, vitamin C, vitamin E, dan kalium dalam sayuran dapat larut pada air yang mendidih.
4. Jadi, karena banyaknya nutrisi penting yang dapat hilang, kamu disarankan mengolah sayuran dengan cara dikukus.

Metode kukus akan menjaga nilai vitamin, mineral, antioksidan, dan zat alami makanan, sekaligus mempertahankan bentuk, tekstur, warna, dan rasanya. Kesimpulannya, metode kukus tergolong lebih baik digunakan pada beberapa jenis makanan tertentu. Namun, tetap perhatikan durasi saat memasaknya, ya.

Mengapa pada proses pengolahan sayuran tidak boleh terlalu lunak terutama sayuran bayam dan sawi?

Fimela. com, Jakarta Setiap sayuran hijau memiliki sutrisi yang berbeda-beda. Kadang, kamu hanya bisa mendapatkan nutrisi tertentu pada beberapa sayuran saja. Kau mungkin sudah tahu kalau sayuran yang digoreng tak baik karena mengandung banyak lemak dari minyak untuk menggoreng.

1. Tapi, pada saat merebus sayuran, kamu juga harus hati-hati.
2. Bukan karena kandungan minyaknya.
3. Tapi, berapa lama kamu merebus sayuran tersebut.
4. Adang, kalau kamu membeli makanan siap makan seperti warteg dan lainnya, kamu akan bisa membedakan manan sayuran rebus yang masih segar, mana yang sudah terlalu matang.

Dilansir dari Healthy Eating, sayuran yang direbus terlalau lama akan merusak vitamin yang terkandung dalam sayuran. Jadi, ada nutrisi pada sayuran yang disebut water-soluble vitamins, yang larut dalam air. Jadi, semakin lama sayuran itu direbus, akan semakin banyak vitamin yang terbuang atau keluar. Kalau kamu tak mau memakan sayuran hijau mentah, lebih baik rebus sayuran beberapa detik. Lalu angkat dan hidangkan. Atau, kamu juga bisa menyiasatinya dengan meminum air bekas rebusan sayuran tersebut.

Apa teknik pengolahan pangan yang paling tepat untuk sayuran?

Cara mengolah sayuran yang direkomendasikan, yakni mengukus hingga merebus. Ini karena ketiga cara tersebut akan tetap mempertahankan kandungan nutrisi seperti vitamin dan mineral.

Apakah keuntungan atau kelebihan sayuran yang dimakan dalam kondisi masih mentah?

1. Bisa memperoleh lebih banyak vitamin – Salah satu keuntungan mengonsumsi sayuran mentah adalah tubuh akan mendapatkan lebih banyak jenis vitamin yang larut dalam air. Beberapa vitamin seperti vitamin C, mudah rusak jika dipanaskan melalui proses pemasakan di atas api.

Apa saja yang terkandung dalam sayuran?

20 September 2018 Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang memiliki kandungan air tinggi, beberapa diantara sayuran tersebut ada yang dapat dikonsumsi langsung tanpa dimasak, Namun ada juga yang memerlukan proses pengolahan terlebih dahulu seperti direbus, dikukus untuk memaksimalkan kandungan gizi yang terdapat didalamnya atau untuk menambah cita rasa dari sayuran tersebut.

Jelaskan apa yang dimaksud dengan vegetarian?

Pengertian Vegetarian – Vegetarian adalah gaya hidup dengan menerapkan pola makan tanpa mengonsumsi makanan yang berasal dari hewan, seperti daging sapi, daging kambing, daging babi, daging unggas, dan makanan laut, seperti ikan dan kerang-kerangan. Pola makan atau diet vegetarian terdiri dari sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Lacto-ovo-vegetarian, yaitu pola makan yang tidak mengonsumsi daging merah, daging unggas, dan ikan, tetapi mengonsumsi telur, susu dan produk olahannya, termasuk keju dan yoghurt Lacto-vegetarian, yakni pola makan yang tidak mengonsumsi daging merah, daging unggas, ikan, dan telur, tetapi mengonsumsi susu dan produk turunannya Ovo-vegetarian, yaitu pola makan yang tidak mengonsumsi semua makanan yang berasal dari hewan beserta produk turunannya, tetapi membuat pengecualian untuk telur

Apa tujuan dari penggunaan teknik blansir pada proses pemasakan sayuran?

Manfaat teknik blanching pada sayuran – PIXABAY/RITAE Sayur-sayuran tampak lebih segar dan awet lebih lama karena metode blanching. Teknik blanching memiliki beberapa manfaat yang baik untuk sayuran. Mengutip dari BHG. com blanching dapat mempertahankan tekstur, rasa, dan warna sayuran sekalipun sudah dibekukan cukup lama.

Baca juga: Cara Rebus Daun Pepaya agar Tidak Pahit dan Lunak Selain itu, teknis ini pun bisa membantu membersihkan permukaan sayuran dari kotoran. Bahkan dapat pula mengurangi rasa pahit pada sayuran seperti daun pepaya. Penerapan teknik blanching pada brokoli dan sayuran hijau lainnya, bisa membantu mempertahankan nutrisinya.

Namun demikian pastikan durasi perebusan sayuran sesuai, karena masing-masing memiliki tekstur yang berbeda. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas. com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas. com News Update”, caranya klik link https://t.

Mengapa sayuran lebih direkomendasikan untuk di blanch dibanding direbus?

KOMPAS. com – Pernah menyadari sayur brokoli yang kita masak sering kali tampak layu serta tidak tampak segar dan renyah seperti masakan di restoran? Hal serupa juga terjadi ketika kita menyimpan seikat bayam mentah di kulkas. Ketika akan dimasak dan dikeluarkan dari kulkas, bayam tersebut kerap kali tampak lebih gelap daunnya dan lengket.

• Pernah mengalaminya? Kemungkinan itu terjadi karena sayuran yang kita simpan tidak melalui proses blanching terlebih dahulu.
• Apa itu blanching ? Menurut The Spruce Eats, blanching adalah proses merebus atau mengukus sebentar sayuran hingga matang sebagian.
• Langkah ini penting dilakukan sebelum membekukan sayuran untuk disimpan.

Beberapa jenis sayuran yang disarankan untuk dilakukan blanching termasuk brokoli, sayuran berdaun hijau, buncis, dan asparagus. SHUTTERSTOCK/KONDOR83 Setelah direbus selama beberapa saat, sayuran yang akan dilkukan blanching ditiriskan terlebih dahulu. Sebetulnya, sayuran yang dibekukan tanpa direbus dan dilakukan blanching tetap aman untuk dimakan. Tapi, sayuran tersebut akan memiliki warna, tekstur dan rasa yang tampak tidak sesuai.

1. Proses blanching akan menghentikan aktivitas enzimatik yang merusak sayuran.
2. Enzim ini dapat bertahan pada suhu beku dan melanjutkan proses pembusukan meskipun makanan dibekukan.
3. Mengolah makanan sebelumnya dalam air mendidih atau uap akan membunuh enzim tersebut.
4. Menurut National Center for Home Food Preservation, blanching juga dapat membersihkan permukaan kotoran dan organisme pada sayuran, mencerahkan warna sayuran, dan membantu mencegah hilangnya vitamin di dalam sayuran.

Metode ini juga membantu melunakkan sayuran sehingga memudahkan untuk dikemas dan disimpan. Setelah dilakukan blanching, makanan bisa disimpan di kulkas kemudian dihangatkan atau dimasak sebentar sebelum disantap. Baca juga: 6 Kesalahan Memasak Sayuran yang Mungkin Tak Disadari

Apa perbedaan teknik memasak dengan cara merebus dan mengukus?

Imperial Kitchen Tim ikan malas, salah satu contoh menu yang ditim. Sehat tanpa kehilangan banyak sumber vitamin dan gizi. GridHEALTH. id- Merebus, mengukus, atau mengetim merupakan proses mengolah makanan yang sudah tidak asing, meski popularitasnya masih kalah dengan proses memasak lainnya.

Bandingkan dengan proses memasak menggoreng, menumis, memanggang. Betul, kan? Selain itu, orang yang terbiasa menyantap hidangan yang serba digoreng, ditumis, atau dipanggang, tentu akan kesulitan menikmati makanan yang prosesnya melalui merebus, mengukus, atau mengetim. Sebab, rasanya jadi terkesan hambar.

Bila makanan digoreng rasanya akan renyah, kemudian bila ditumis menjadi lezat, demikian juga bila dibakar ada sensasi hasil pembakaran yang memanjakan lidah. Meski begitu, mengukus, mengetim, atau merebus merupakan tiga metode memasak paling sehat, lebih sehat ketimbang memggoreng dan proses memasak lainnya.

Selain itu, banyak sekali manfaatnya. Memasak dengan tiga teknik tersebut bisa membantu mencegah kelebihan kolesterol atau lemak jenuh dalam tubuh. Kemudian, masakan akan matang merata tanpa harus kehilangan banyak kandungan nutrisinya. Selain itu juga dapat mempertahankan tekstur dan cita rasa makanan.

Baca Juga: Pangkas Kalori Hingga 75%, Air Fryer Jadi Alat Masak Paling Diburu Penyuka Gorengan Baca Juga: 3 Bumbu Dapur yang Mudah Didapat Untuk Mengatasi Bau Darah Haid Dikutip dari buku ‘Masakan Serba Kukus, Tim, & Rebus’ (PT Gramedia Pustaka Utama /2014), dijelaskan apa dimaksud dengan merebus, mengukus, dan mengetim,

Merebus adalah mematangkan bahan makanan dengan memasukkan bahan tersebut ke dalam air mendidih. Mengukus adalah mematangkan makanan dengan uap dari air rebusan. Mengetim, yang istilah asingnya au bain marie, adalah memasak wadah berisi bahan makanan yang direndam dalam air mendidih. Boleh dibilang ini teknik memasak yang paling jarang kita lakukan.

Namun beberapa hidangan populer di restoran sebenarnya dimasak dengan cara ini. Dalam buku ini misalnya, ada resep Tim Ikan Bawal, Tim Peda Petai, Tim Daging Sapi, Nasi Tim Udang Jamur Kuping, atau Tim Ceker Ayam. Tergantung bahannya, memasak dengan cara mengetim membutuhkan waktu yang bervariasi, antara 20-50 menit.

Contohnya tim Ceker Ayam harus ditim selama 50 menit dengan api kecil supaya matang. Tim Bawal bahkan harus melalui proses pengetiman dua kali, masing-masing 15 menit untuk mematangkan bahan makanan, lalu 10 menit untuk membuat sausnya terserap. Hal yang sama juga terjadi saat kita mengukus makanan. Resep Bawal Kukus Spesial hanya butuh 15 menit untuk dimatangkan.

Pepes Teri Kemangi atau Pepes Tenggiri butuh dikukus 30 menit agar matang. Baca Juga: IDI Dorong Tes PCR Sebanyak Mungkin, ‘Ada Daerah Enggan Lakukan Tes Biar Terlihat Zona Hijau Terus’ Baca Juga: Cuci Tangan Lebih Baik, Ini Akibat Keseringan Pakai Hand Sanitizer Ada kalanya, lamanya waktu mengukus atau mengetim dilakukan demi citarasa masakan itu sendiri.

Apa bedanya dikukus dan direbus?

SEMARANG SELATAN, AYOSEMARANG. COM – Merebus dan mengukus merupakan cara mengolah makanan yang dipercaya sangat sehat. Tapi, di antara kedua cara tersebut, manakah yang lebih sehat? Merebus adalah cara memasak dengan memanaskan air atau kaldu hingga mendidih, kemudian memasukkan makanan ke dalam air tersebut hingga matang.

Sedangkan mengukus adalah proses mematangkan makanan dengan menggunakan uap panas yang berasal dari air mendidih. Caranya adalah dengan memanaskan air di dalam panci bersekat, lalu menaruh makanan di atas sekat itu hingga matang. Jadi, Rebus atau Kukus? Perlu kamu ketahui bahwa selain jenis makanan sendiri, cara memasak atau mengolah makanan juga sangat menentukan kandungan nutrisi di dalamnya.

Jika cara memasaknya salah, makanan sehat pun bisa saja berubah menjadi sumber penyakit, lho. AYO BACA : 5 Makanan Ini Membuat Vagina Wangi dan Sehat Merebus dan mengukus memang sudah dikenal sebagai cara memasak makanan yang paling sehat. Kedua cara memasak ini bisa menjaga kadar kalori dalam makanan karena tidak membutuhkan tambahan minyak atau mentega.

• Lalu, di antara keduanya, mana ya metode memasak yang lebih sehat? Baik rebus dan kukus, sama sehatnya, kok.
• Namun, beberapa jenis makanan memang lebih baik jika dimasak dengan cara dikukus.
• Contohnya adalah sayuran.
• Untuk memasak sayuran, metode rebus bukanlah cara terbaik.
• Hal ini karena nutrisi di dalamnya, seperti vitamin B dan C, dapat ikut larut ke dalam air yang mendidih.

Jadi, agar kamu tetap bisa memperoleh nutrisi dalam sayuran secara optimal, masaklah dengan cara kukus.

Apakah keuntungan atau kelebihan sayuran yang dimakan dalam kondisi masih mentah?

1. Bisa memperoleh lebih banyak vitamin – Salah satu keuntungan mengonsumsi sayuran mentah adalah tubuh akan mendapatkan lebih banyak jenis vitamin yang larut dalam air. Beberapa vitamin seperti vitamin C, mudah rusak jika dipanaskan melalui proses pemasakan di atas api.

Bagaimana cara menghilangkan bau dan rasa yang kurang enak dari sayuran?

Jawaban: 1. Aroma tersebut dapat dikurangi dengan cara merebus sayuran dengan garam, atau merendam sayuran di dalam air es, sesaat sebelum sayuran dimasak.2. dgn daun pisang 3. kualitas produk harga produk kualitas pelayanan kemudahan akses

Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh apa?

Dilihat 19,260 pengunjung Halo Sobat SMP! Mungkin selama perayaan Idulfitri kalian disuguhkan dengan makanan yang mengandung santan, daging, dan sebagainya. Memang makanan-makanan tersebut rasanya lezat, namun jangan sampai kita terlena dan melupakan sayur-mayur.

Berbicara tentang sayur dan tumbuh-tumbuhan, apakah kalian sadar kalau sayur-mayur memiliki banyak varian warnanya? Meski kebanyakan berwarna hijau, ada juga tumbuhan yang berwarna seperti merah, ungu, dan oranye. Ternyata pigmen warna yang terkandung di tumbuh-tumbuhan mempunyai manfaat yang berbeda-beda lho ! Penasaran seperti apa manfaatnya? Yuk simak artikel ini! Sayur berwarna hijau Hijau adalah warna yang paling umum dan paling banyak ditemui pada sayur-sayuran.

Warna hijau terbentuk dari klorofil yang berguna bagi tanaman untuk melakukan proses fotosintesis. Sayuran hijau kaya akan karotenoid yang dapat mengatasi radikal bebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang.

Selain itu juga mengandung unsur mineral di antaranya zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Contoh sayuran yang berwarna hijau adalah daun singkong, bayam, seledri, katuk, daun kemangi, dan masih banyak lagi. Sayur berwarna ungu Tumbuh-tumbuhan berwarna ungu sering dijumpai pada bayam ungu, bawang, terong, dan paprika ungu.

Tumbuhan yang berwarna ungu memiliki berbagai manfaat baik bagi tubuh kita karena mengandung vitamin A dan kalsium yang tinggi. Tumbuhan berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol, dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas, mencegah terserang penyakit kanker, diabetes serta serangan jantung.

1. Sayur berwarna merah atau biru Warna merah dan biru pada tumbuhan terjadi karena adanya zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air.
2. Etika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen berwarna biru.

Sayuran ini memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan mata, menjaga imunitas tubuh, dan juga mengurangi peradangan. Contoh tumbuhan yang berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabai, dan paprika. Sayur berwarna kuning atau oranye Warna kuning dan oranye pada tumbuhan berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau pH.

Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem kekebalan agar tidak mudah terserang penyakit. Tumbuhan berwarna kuning/oranye adalah ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning. Yap, itulah tadi beberapa manfaat dari sayuran dan tumbuhan tergantung dari warnanya.

Teruslah konsumsi makanan yang sehat dan bergizi seperti sayur-mayur supaya tubuh sehat dan kuat ya Sobat SMP! Penulis: Pengelola Web Direktorat SMP Referensi: Modul Prakarya Pengolahan Kelas VII Semester Gasal Terbitan Direktorat SMP Tahun 2020

Apa saja tahap pengolahan pangan?

Ilustrasi makanan. Foto: iStock Makanan termasuk dalam kebutuhan pokok manusia sehari-hari. Agar nutrisi yang terkandung dalam makanan dapat masuk dan diterima tubuh dengan baik, teknik dan urutan tahapan pengolahan pangan perlu diperhatikan. Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan makanan panas basah ( moist heat ) dan teknik pengolahan makanan panas kering ( dry heat cooking ).

Mengutip buku Prakarya SMP Kelas VII terbitan Kemendikbud (2016), teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolah dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik ini tidak lebih dari suhu didih. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah antara lain merebus ( boiling ), menyetup/menggulai ( stewing ), mengukus ( steaming ), mendidih ( simmering ), dan mengetim.

Sedangkan, pada teknik pengolahan panas kering, makanan diolah tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik ini di antaranya menggoreng, menumis ( sauteing ), memanggang ( baking ), dan membakar ( grilling ). Selain menggunakan kedua teknik tersebut, bahan makanan juga bisa diolah dengan teknik lainnya, seperti menghaluskan, mengasap, mencampur, dan menyaring/memeras.

Ada pula bahan pangan yang dapat dimakan mentah sehingga tidak perlu dimasak. Misalnya, buah dan sayuran yang tidak dimasak dan diolah menjadi salad. Ilustrasi makanan. Foto: iStock Tak hanya teknik pengolahannya, urutan tahapan pengolahan pangan juga perlu diperhatikan. Tujuannya agar makanan yang dihasilkan sesuai dengan kegunaan, rasanya enak, pengolahannya tepat, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia.

Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar, yaitu perencanaan, pelaksanaan pembuatan, dan penyajian atau pengemasan, dan evaluasi. Berikut penjelasan lengkapnya. Ada dua hal yang perlu dilakukan pada tahapan ini. Pertama, mengidentifikasi atau menganalisis kebutuhan terlebih dahulu.

• Maksudnya, makanan atau minuman yang diolah disesuaikan dengan apa yang sedang dibutuhkan.
• Sebagai contoh, saat cuaca sedang panas, pangan yang dibutuhkan adalah sesuatu yang dapat menyegarkan tubuh.
• Setelah berhasil dianalisa barulah masuk ke tahap selanjutnya yakni ide/gagasan yang menjadi perwujudan dari analisis tersebut.

Dalam hal ini, makanan yang menyegarkan dan cocok dimakan di cuaca yang panas adalah rujak buah dengan bumbu kacang. Pada tahap ini dilakukan persiapan dan proses pembuatan pangan. Yang termasuk dalam persiapan antara lain membeli bahan-bahan, menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan, mempersiapkan bahan yang akan diolah dengan memotong, mengupas, dan sebagainya.